Más de abuelos
Mi mamá o mi papá en el caldero tostaba el
maíz en concha, luego mi papá y yo lo molíamos, después mi mamá mezclaba esa
harina de maíz con la panela que había derretido en el caldero sobre el fogón,
y al final echaba la mezcla caliente sobre el mantel en una mesa, para picarlo
en cuadraditos gofios; cuando hacía buñuelos, sancochaba la yuca, y mi papá y
yo la molíamos, a esa masa le agregaba queso rallado, y luego la convertía en
bolitas, que freía, y después colocaba en platos esos buñuelos y los cubría con
miel; y para las tabletas o conservas de coco, ella rallaba la pulpa del coco y
con la panela derretida le daba forma de cuadraditos en tabletas; mi mamá
también hacía pandehorno, empanadas y roscas, igual preparaba dulce de lechosa
y de higo, casabe, naiboa y dulce de leche, recuerdo que también hacía arepas
de changuango y tortillas de huevos de tortuga, y arepas de maíz pilado, en la
noche sancochaba el maíz, y en la mañanita mi papá y yo lo molíamos, amasaba
agregándole sal, y luego las tendía sobre el budare de arcilla, al final las
colocaba sobre una base con mango y las mantenía sobre los tizones, y cuando se
abombaban, las sacaba y agarrándolas con un paño, las raspaba con un cuchillo…Y
en tiempos de maíz jojoto, pelábamos un ciento, mi papá lo cortaba, y él yo lo
molíamos, luego mi mamá preparaba la mezcla, a esa masa le echaba varias yemas
de huevos de gallina, leche en polvo diluida, azúcar, sal y manteca de cochino,
y empezaba a tenderlas en el budare, y no olvido que casi siempre, la primera
cachapa se pegaba del budare, y ella se molestaba tanto que la despegaba con el
cuchillo y la echaba en el fuego bajo el budare, y yo estaba pendiente, para
antes de que hiciera eso, decirle Mamá,
no la botes, dámela que el sabor es el mismo, y a mí me gusta así…
Así se nos va yendo el tiempo de vida,
recuerdo una mañana, cuando fui a una carnicería y el que atendía me dijo ¿Qué quiere, abuelo..? Me tomó de
sorpresa y afloré una sonrisa, porque todavía no terminaba de asimilar mi
condición de abuelo…
